담쟁이게시판


갈수록 많아지는 담쟁이 베이커리의 마들렌 종류.

레몬필을 넣어 만든 플레인 마들렌

다크초코를 녹여 넣은 초코 마들렌

유자청의 유자를 다져 넣은 유자 마들렌

얼그레이를 갈아 넣은 홍차 마들렌

그리고

두 번의 실패를 거쳐 드디어 오늘 (나름) 성공한 녹차 마들렌

오늘 새롭게 출시된 귤 마들렌까지

와.. 담쟁이 마들렌으로 독자적인 마들렌 가게 해도 될 듯ㅋㅋ


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저는 녹차가 들어간 디저트를 사랑합니다.. 녹차 아이스크림, 녹차 라떼, 녹차케익 등등

저같은 녹차 덕후들을 위해 작년인가 제작년인가 녹차마들렌을 만들었었죠.

처음엔 소금을 많이 넣었는지 너무 짰고

두 번째 도전엔 너무 짧게 구웠는지 틀에서 반죽이 잘 떨어지지 않았습니다. 식감도 왠지 퍽퍽한 느낌이 들었어요.

아무튼 이렇게 무참히 실패해서 녹차마들렌은 그냥 접어두고 있었는데요.

신제품만 만들지 말고 기존에 만들었던 품목을 더 연구해서 안정된(?) 레시피로 바꿔보라는 담쟁이쌤의 말에

오늘 또 도전을 하게 되었습니다.

담쟁이쌤의 도움을 받아 기존의 레시피에서 약간의 변형을 주었습니다.

밀가루양을 조금 늘리고 버터만 넣는 대신 버터와 식용유의 비율을 6:3으로 넣는걸로 말이죠.

식용유를 넣어주면 좀 더 부드러운 식감을 느낄 수 있다고 합니다.

반죽이 예쁘게 섞일때부터 예감이 좋다 싶었는데.. 

틀에서 매끈하게 떨어져 나오고 모양도 괜찮고 식감도 좋고 맛도 좋고 크으..

녹차를 싫어하는 담쟁이쌤도 맛있다고 하고 새은이도 이전 것보다 더 맛있어졌다 하니

담쟁이 베이커리의 마들렌 품목에 자신있게 들어가도 될 것 같아요.


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마들렌은 빨리 만들어지는 품목중 하나인데 녹차 마들렌만 하기엔 영 그렇죠.

플레인 마들렌을 만드려는데 담쟁이쌤이 이상한 껍질들이 가득 담긴 통을 보여줍니다.

통에 담긴 건 설탕에 절여진 귤껍질이었습니다.

제주도에서 온 무농약 귤인데 껍질이 버려지는게 아까워 모아두었다고 합니다. 와우..

살짝 맛보니 부드러운 귤 향이 났습니다. 향이 강한 유자를 싫어하는 사람들이 좋아할 것 같은 스타일?

분명 귤껍질을 많이 넣은 것 같은데 굽고 나니 향이 아주 은은하게 났습니다.

다음엔 더 넣어도 될 것 같아요!


오늘 하루종일 코가 호강했네요.

비주얼 갑 쌀 브라우니의 초코향에, 감자빵의 구수한 향에, 녹차 마들렌의 녹차향에, 귤 마들렌의 은은한 향에..

활총생 할 때 자꾸 배가고팠던 건 이 때문이었을까요ㅋㅋ




+ 비주얼 갑 쌀 브라우니

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'1' 댓글

2018.02.28
19:05:24
(*.163.198.61)

월요일에 사먹은 귤마들렌, 넘 맜있었는데.

오늘(수요일) 작업 끝나고 또 사온다는 게 깜빡했네. 

(지갑만 깜빡하고 못 집어온게 아니었다는...)

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